Une bâtisse moderne au coin d’une crique de la Costa Brava. Une plaque en métal rouillé. Vous êtes chez Ferran Adrià et Juli Soler à l’enseigne El Bulli à Rosas (Roses pour les Catalans).

Le meilleur restaurant du monde pour certains, le plus célèbre assurément. Ici, les émotions sont garanties, la stupéfaction vous guette à chaque assiette, le feu d’artifice de saveurs, textures, couleur est permanent.

Ici, on mange la plupart des mets avec les doigts. L’art culinaire de Ferran est tactile, il crée la symbiose entre l’homme et l’aliment. Une barrière physique tombe, l’inhibition aussi. Et la fête s’installe autour de la table. A condition d’être réceptif, d’oublier les codes qui nous régissent.

Car la cuisine de Ferran Adrià n’obéit à aucune règle. Elle naît dans un laboratoire dirigé par son frère à Barcelone et se recrée par une équipe de cuisine à Roses à travers des centaines de manipulations mystérieuses.

A quelques minutes du coup de feu, n’attendez pas une quelconque agitation. Tout le monde est à son poste, devant quelques rares casseroles dispersées sur le fourneau.

Seule la tension est perceptible. Indispensable pour réussir ce coup de force quotidien: servir une trentaine d’éléments comestibles qui se transformeront en un souvenir lumineux et imprescriptible. Installez-vous avec nous à table!

Airbag de fromage

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Carré de mandarine & biscuit cacahuète et curry

 

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Chocolat pistache, yaourt acidulé et cassis

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Crêpe croustillante maïs & banane

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Fleur glacée d'orgeat

 

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Framboise masquée et vinaigre de framboise

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Gelée de lard, anchois, peau de lait & fleurs de basilic

 

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Meringue de betterave

 

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Meringue pomme verte farci crème de sésame

 

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Moelleux de pistache & sésame noir au miso

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Nuage fourré de mûre & jus de mûres

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Grappe de carottes acidulée

 

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Papier de fleurs

 

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Pépite d'or

 

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Sorbet basilic, émulsion d'huile d'olive, semoule de tomate, jus de parmesan

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Soupe d'huître

Asperges en 5 cuissons, oeufs de thon, praliné d'amande, crème citron

 

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Cervelles de lapin & gelée de yaourt

 

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Concombre de mer farci d'oeufs de calix, ravioli d'algue farci de salicorne

 

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Couteaux, algue poivrée & écume de lait de coco

Gnocchis liquides, câpres, huile de noisette, poudre de café

 

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Queue d'agneau cuite 24h, émulsion de lait de brebis & gelée de yaourt

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Risotto de pamplemousse rose, jus de volaille, sésame blanc croquant & écume coco

 

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Sauce de poulet,vermicelles de poulet, coriande, citronnelle & champignons golden enoki

 

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Wonton farci de jus de champignons & mousserons de la St-Georges

 

Barbe à papa, glace vanille, babane sautée, crème aigre & gelée de café

 

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Meringue desséchée au miel farcie de sorbet mangue. confiture de mandarine
& olives noires en poudre

 

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Pour en savoir plus, allez sur le site d'El Bulli:  www.elbulli.com

Le restaurant est complet pour la saison 2007. Les réservations pour 2008 seront ouvertes le 23 octobre. En général, le restaurant est complet moins de deux jours plus tard...

Le prix de ce menu 2007 est de 185 €.